Salumeria SimoniHistoria MortadelliRezeptura mortadelli została wykreowana między Emiglia Romagna i Lacjo w 1 wieku naszej ery. Potem zapomniano o niej, a ponownie produkcja ruszyła w póżnym średniowieczu w Bolonii. Pierwsze wzmianki o mortadelli można znaleść w książkach kucharskich w XIV wieku. |
W 1660 roku między październikiem, a marcem produkcja mortadelli w Bolonii wynosiła 800 kg. Taką ilość produkuje obecnie dziennie jeden zakład produkcyjny średniej wielkości. W owym okresie mortadella była wyrobem wyjątkowo wykwintnym i kosztowała 3 razy więcej niż szynka. W roku 1661 Kardinał Girolamo Farnese ogłosił zarządzenie zabraniające użycia innego mięsa niż mięso wieprzowe w mortadelli. Jest to zatem pierwsza w świecie instniejąca dyrektywa chroniąca regionaly wyrób. Natomiast pierwszą dokładną recepturę na mortadellę znaleziono w książsce z roku 1644. |