Salumeria SIMONI a Bologna

Home / Gallery / Salumeria SIMONI a Bologna

Salumeria Simoni

Salumeria Simoni przy ulicy Via Drapperie, 5/2a założona została już w 1876 roku i obok sprzedaży wędlin zajmuje się również własną produkcją szynek, wędlin i serów np. ricotty widocznej tu na wystawie.


Historia Mortadelli

Rezeptura mortadelli została wykreowana między Emiglia Romagna i Lacjo w 1 wieku naszej ery. Potem zapomniano o niej, a ponownie produkcja ruszyła w póżnym średniowieczu w Bolonii. Pierwsze wzmianki o mortadelli można znaleść w książkach kucharskich w XIV wieku.

W 1660 roku między październikiem, a marcem produkcja mortadelli w Bolonii wynosiła 800 kg.  Taką ilość produkuje obecnie dziennie jeden zakład produkcyjny średniej wielkości. W owym okresie mortadella była wyrobem wyjątkowo wykwintnym i kosztowała 3  razy więcej niż szynka. W roku 1661 Kardinał Girolamo Farnese ogłosił zarządzenie zabraniające użycia innego mięsa niż mięso wieprzowe w mortadelli. Jest to zatem pierwsza w świecie instniejąca dyrektywa chroniąca regionaly wyrób. Natomiast pierwszą dokładną recepturę na mortadellę znaleziono w książsce z roku 1644.