Ristoranti a Torino

Home / Gallery / Ristoranti a Torino

9 specjalności w Turynie

Pierwsze dwie specjalności znane są nie tylko w Piemoncie ale należą do klasyki kuchni włoskiej i są oferowane w niemal wszystkich włoskich restauracjach na całym świecie. Danie trzecie i czwarte popularne jest w północnej części Włoch, a dalsze dania znane są raczej tylko w Piemoncie z uwagi na trudniejszą dostępność składników tych dań. Do kuchni włoskiej przywędrował także pomysł z kuchni słowiańskiej. Pod nazwą insalata russa czyli sałatka rosyjska kryje się dobrze nam znana sałatka warzywna z gotowaną marchwią ziemniakami, groszkiem, ogórkami kiszonymi i majonezem.

Vitello Tonnato to gotowana cielęcina w białym winie. Zimne już mięso pokrojone jest na 3 mm plasterki polane gęstym sosem z tuńczyka i gotowanymi jajkami, sardelami i kaparami.

Bagna Cauda to nazwa sosu podgrzewanego z czosnku, oleju z oliwek i sardeli na stole z wieloma kolorowymi warzywami surowymi , pieczonymi lub gotowanymi. Jest to ulubione danie obecnego papierza Franciszka.

Salsa verde to sos podawany do gotowanego mięsa lub kanapek z wędliną. Na stronie o bazarze we Florencji opisałem jak używa się ten sos do sprzedawanego na ulicach gotowanego wołowego żołądka. Składnikami tego sosu jest głównie pietruszka zielona i olej z oliwek i dalej w mniejszych proporcjach sardele, kapary, czosnek, chili, chleb namoczony w occie i sól.

Bollito Misto to około 6 różnego rodzju gotowanego mięsa, podawanego z 3 sosami: salsa verde, pomidorowego i musztardowego. zdjęcie z Parmy 2011

Agnolotti del plin to tortellini z nadzieniem z pieczonej cielęciny i pieczeni wieprzowej, szpinaku, parmezanu i rozmarynu.

Tajarin al tartufo to ręcznie robiony cienko na około 2 mm pokrojony makaron polany roztopionym masłem z płatkami trufla.

Brasato al Barolo to wołowina marynowana z warzywami i rozmarynem i liściem laurowymi goździkami 12 godzin w czerwonym winie Barolo i gotowana w nim 2 do 3 godzin. Podawana z sosem zrobionym z marynaty.

Acciughe al verde to sardele marynowane sosem podobnym do salsa verde - z pietruszki zielonej, czosnku, chili, oleju z oliwek, octu i chleba.

Coppa di Seirass. Seirass to rodzaj ricotty z Piemontu. To znaczy puchar z ricottą. Ser mieszany jest z bitą śmietą, cukrem pudrem, żółtkami, tartą skórką cytryny i rodzynkami marynowanymi w marsala. Marsala do słodkie wino z zachodniej części Sycylii. Dla dekoracji truskawka lub porzeczki.

 

Brek i Risto

Brek i Risto to sieć restauracji samoobsługowych. Brek założony w roku 1975 ma 14 restauracji w Północnej części Włoch,  a Risto istniejąca od 1982 roku ma 16 filii. Bardzo chętnie tam chodzę, ponieważ można zaobserwować tam przygotowanie klasycznych dań regionalnych i spokojnie wybrać jedzenie. Sieci tego rodzju powstały na przełomie lat 80tych, podobnie jak restauracje Marche w Niemczech, i Szwajcarii. Jedzenie tam jest bardzo dobrej jakości za stosunkowo niską cenę. W godzinach szczytu jest tam dosyć tłoczno. Na zdjęciach poniżej widoczna jest nie istniejąca już dzisiaj filia rastauracji Brek przy placu Piazza Solferino w Turynie. Restauracje te otwarte są tylko w południe i wieczorem, od 11,30 do 15 i od 18.30 do 22.00.
 

Foccacia di Recco

W samym centrum Turynu na Piazza Castello znajduje się Focacceria, piekarnia ze specjalnościami z Ligurii. Focaccia to chleb z dużą ilością oliwy z oliwek. Tam też można kupić znaną w Ligurii Focaccia di Recco. Jest to jest focaccia z serem z miasta Recco koło Genui.