o mnie – archiwum
Wykształcenie
W roku 2013 pracowałem na stanowisku szefa kuchni w restauracji Der Löns Krug w Bad Zwischenahn w Dolnej Saksonii. Poniżej zdjęcia z okresu mojej nauki w Pfronten 1985-87 oraz obecny wygląd hotelu, z którym mam kontakt do dnia dzisiejszego. .......Schlossanger Alp 1985 ............ Schlossanger Alp 2014 . . Moja filozofiaEksperymenty w kuchni z przepisami i przyprawami są możliwe, lecz dla mnie odgrywają drugorzędną rolę. Uważam, że przy różnorodności tradycyjnych potraw i ciast na świecie, nie ma potrzeby wymyślania nowych przepisów, zanim wszystkich istniejących potraw tradycyjnych nie wypróbuję, a większość uważam za wartą poznania. Oczywiście każdemu daniu chcę nadać swój styl, lecz zanim to zrobię staram się zawsze gotując potrawę po raz pierwszy przyrządzić ją w sposób najbardziej zbliżony do oryginału. Do tego celu mam w swojej kuchni ponad 50 przypraw. Ponieważ języki obce to moje hobby, korzystam na co dzień z oryginalnych przepisów w języku niemieckim lub włoskim. Wszyskie zupy przygotowuje na wywarze z mięsa, sosy przyrządzam wg tradycyjnych metod, a majonez robię ze świeżego jajka. Taco lub piadinę, czyli to co oferuje się w supermarkecie jako tortillę także robię sam. Różnicę tą widać na zdjęciach no i oczywiście w smaku. Poniżej zdjęcia ze szkoleń dla wizażystów. Wystawiam paragon lub fakturę VAT. |
Planowanie menuPlanowanie to jedna z najważniejszych punktów w przygotowaniu imprezy. Im bardziej Twoja wizja menu będzie dokładniejsza, tym większa będzie szansa spełnienia Twoich oczekiwań. Ostateczne zaproponowane przeze mnie menu i oferta cenowa jest wynikiem Twoich wizji i moich propozycji. Zapewniam, że wszystkie zdjęcia na mojej stronie są mojego autorstwa i nie znajdziesz u mnie żadnych zdjęć ściągniętych z internetu. Wychodzę z założenia, iż dokładna informacja o moich możliwościach w postaci zdjęć ułatwia znacznie planowanie menu i formą mojego zobowiązania do spełnienia Twoich oczekiwań. Są to moje sprawdzone specjalności, które przygotowywałem wielokrotnie. Świadomie unikam ozdób, skupiając się zawsze na typowym wyglądzie każdej potrawy. Specjalizuję się w tradycyjnych daniach regionalnych Włoch i południowych Niemiec. Świeże warzywa z gorzowskiego bazaru dominują w mojej kuchni. Nie jest to podyktowane modą lecz przekonaniem, że to najlepsza droga aby gotować smacznie i zdrowo. Oferuję kuchnie także bezglutenową, wegetariańską lub wegańską, czyli bez środków spożywczych pochodzenia zwierzęcego. Przykładem dania bezglutenowego i zarazem wegańskiego jest makaron bezglutenowy z mąki kukurydzianej z sosem bolońskim, przygotowywany tradycyjnie z mięsem mielonym. W tym przypadku mięso zostało zastąpione wędzonym tofu, a tarty parmezan mielonymi orzechami z płatkami owsianymi. Planując menu możesz: |
Po blisko 20 latach w zawodzie kucharza w Niemczech oferuję obecnie moje umiejętności kucharza do wynajęcia. Zawód kucharza zdobyłem w Niemczech i też tylko tam pracowałem od 1984 do 2002 roku w restauracjach w Badenii Wirtenbergii, Monachium i Berlinie.
