Mercato storico ALBINELLI a Modena

Bazar Albinelli

Bazar Albinelli znajduje się tylko sto metrów od głównego Placu Modeny, Piazza Grande na ulicy Via Luigi Albinelli 13. Został otwarty dnia 28 października 1931 roku. Nazwa pochodzi od ówczesnego burmistrza miasta. Budowa bazaru trwała kilka lat i powodem umiejscowienia bazaru właśnie w tym miejscu były argumenty, aby bazar odbywał się niezależnie od warunków pogodowych i aby stoiska były pod kontrolą miasta, a nie jak wcześniej na ulicach, blokując często ruch uliczny. Położono wielki nacisk na wygląd estetyczny bazaru. Na samym środku hali targowej znajduje się figura "Dziewczynki z koszem owoców".

Aceto Basamico di Modena

• Aceto Balsamico di Modena - to ocet do jakiego jesteśmy przyzwyczajeni w supermarketach.  Jest on tylko smakowo podobny do Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Jest to jednak jedynie mieszanka zwykłego octu, zagęszczonego moszczu i karmelu amoniakalno-siarczynowego. Do lepszych gatunkach tego octu dodawane są niewielkie ilości Balsamico Tradizionale.  Aceto Balsamico di Modena jest pojęciem geograficznie chronionym. Nazwa Aceto Balsamico di Modena może być używane tylko przez producentów w prowincji Reggio Emilia.  Samo pojęcie Balsamico nie jest chronione i każdy producent może je używać. Sprzedawane są także octy z nazwą Aceto Balsamico bez dodatku „di Modena“  lecz sporne jest czy jest to dopuszczalne.
• Aceto Balsamico Tradizionale (ABT) - jest z zagęszczonego poprzez redukcję moszczu białych winogron gatunku Trebbiano lub Sauvignon. Nie dodaje się do niego żadnych substancji konserwujących i koloryzujących. Ocet ten musi dojrzewać conajmniej 12 lat. Powyżej 25 lat dojrzewania w beczce może nosić nazwę „extra vecchio“ czyli wyjątkowo stary. ABT jest żadkim i bardzo kontrolowanym produktem. Ponieważ 25 lat temu nie przewidziano popularnisci tego rodzaju octu na świecie, jest go mało na rynku i dlatego ceny są stosunkowo wysokie. I tak n.p. 12 letni Aceto Balsamico Tradizionale kosztuje w handlu detalicznym 50 Euro za 100 ml, a 25 letni kosztuje 100 Euro za 100 ml. Butelkę zaprojektował znany designer Giorgio Giugiaro, który był autorem projektów VW Golf i Audi 80. Żółtoczerwony kapselek na butelce oznacza 12 letni, a złoty 25 letni ocet balsamiczny.
• Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (ABTM) i  Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia“ (ABT di RE) to octy z chronionym określeniem pochodzenia geograficznego. Mogą być produkowane tylko w określonych regionach i wg określonych tam reguł i po dopuszczeniu przez konsorcjum producentów w Modenie po surowej ocenie smaku i jakości.

Zasady produkcji tych dwóch octów są takie same jak octu ABT.  Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia oferowany jest 3 jakościach. Ponad 12 letni ma czerwoną etykietkę, ponad 18 letni ma srebrną, a ponad 25 letni ma złotą etykietkę. W połączeniu z olejem z oliwek, solą i pieprzem tworzy delikatny sos do salatek. Z powodu wysokiej ceny  Aceto Balsamico Tradizionale di Modena używany jest w małych ilościach. Parę kropelek na truskawki lub parmezan uważany jest za duży smakołyk. Znanym przepisem w Modenie jest filet wołowy z sosem balsamicznym. Prócz tego olej balsamiczny używany jest do marynat.

• Crema di Aceto Balsamico - nie jest to rodzaj octu balsamicznego lecz jedynie produkt pokrewny tego rodzaju octu. Jest to mocno zagęszczony i koloryzowany moszcz z dodatkiem normalnego octu. Jest to modna ostanio metoda zdobienia talerza jak i dodatku do mięs serów lub owoców.

Parmesan

Modena znana jest także z produkcji parmezanu, po włosku Parmigiano Reggiano lub krótko Parmigiano. Ma on 32% tłuszczu i jest produkowany od 800 lat w niezmienionej formie. Casanova twierdzi, że ser pochodzi z Lodi koło Mediolanu, a nie z Parmy. Ser ten produkowany jest nie tylko w Parmie ale też wielu prowincjach  północnowłoskich. Roczna produkcja wynosi 3 miliony 39 kilogramowych bochenków. 18% z tej ilości exportuje się, reszta konsumowana jest w kraju.

Parmigiano Reggiano oferuje się w następujących stopnia dojrzewania.

• Parmigiano nuovo - świeży - 12 miesięcy
• Parmigiano vecchio - stary - 24 miesięcy
• Parmigiano stravecchio - dobrze magazynowany - 36 miesięcy
• Parmigiano stravecchione - 48 miesięcy
• Parmigiano extra stravecchione - 72 miesięcy

Podobny do parmezanu ser Grana Padano oferowany  jest w 3 jakościach dojrzewania

• Grana Padano DOP – dojżewający 9 do 16 miesięcy
• Grana Padano DOP oltre 16 mesi – ponad 16 miesięcy
• Grana Padano DOP riserva oltre 20 mesi – ponad 20 miesięcy

Maserati, Ferrari i Lamborghini

W Modenie produkowany jest Maserati, 18 km na południe w Maranello produkuje się Ferarri, a w Sant’Agata Bolognese 20 km na wschód od miasta Lamborgini .

Samochdy Ferarri produkowane są od roku 1943. W bardzo nowoczesnym budynku Galleria Ferrari można zobaczyć historie koncernu jak i najważniejsze modele i samochody wyścigowe tej marki. Niedaleko znajdują się specjalne odcinki dróg na których można czasami zobaczyć  testy najnowszych modeli Ferrari i Maserati.