Mercato Centrale Firenze

Home / Gallery / Mercato Centrale Firenze

Główny bazar we Florencji nazywa się także w skrócie Mercato San Lorenzo lub Mercato Centrale i znajduje się w hali zbudowanej w 1876 roku. Bazar znajdujący się na parterze hali otwarty jest od poniedziałku do piątku od 7 do 14 i w soboty z wyjątkiem lata od 7 do 17.

Natomiast restauracje na pierwszym piętrze, które zostało przebudowane w 2014 roku, otwarte są codziennie od 10 do 24. Już o 8 rano można wejść na 1 piętro i przyjżeć się przygotowaniom do otwarcia. Piekarze pieczą chleb i przygotowywane są kanapki. Moją nową relacje zdjęciową z marca 2017 z tej hali zaprezentuje pod koniec maja. 

Restauracja samobsługowa da Nerbone znajdująca się na parterze koło stoisk z warzywami, jest dla mnie największą atrakcją tego miasta. Turyści muszą odkryć to miejsce sami, ponieważ nie ma wzmianki o takich miejscach w większości przewodnikach i lądują tu raczej przypadkowo lub z polecenia. Głównymi klientami są jednak mieszkańcy Florencji. Stoisko zawsze jest oblegane nawet kiedy bazar po południu pustoszeje. Specjalnością tej restauracji, a zarazem całej Toscanii jest gotowany z cebulą, marchewką i selerem naciowym 2 do 4 godzin żołądek wołowy w bułce - panino con lampredotto. Lampredotto oznacza żoładek wołowy i jest wyrazem regionalnym w Toskanii. Gorące mięso jest krojone następnie serwowane w świeżej bułeczce nasiąkniętej rosołem z zielonym sosem lub ostrym czerwonym z czili. Zielony sos czyli salsa verde,  nie należy mylić z pesto. Chodzi tu o sos z Piemontu z pietruszką chlebem i octem. Cena w roku 2014 wynosila 3,50 Euro, karawka czerwonego wina 1,50 Euro. Na YouTube można obejrzeć parę już filmików na ten temat. Obejrzyj ten który szczególnie polecam. Dla Włochów poza Toskanią panino con lampradotto nie jest znane.

Schiacciata to chleb podobny do focaccii z Ligurii ale jest bardziej cieńszy i chrupiący pieczony z dodatkiem mniejszej ilością oliwy z oliwek.

Schaciatta alla fiorentina nie należy mylić z poprzednim produkten. Jest to  z kolei słodkie ciasto wypiekane w czasie karnawału we Florencji.

Stracotto alla fiorentina to znaczy rozgotowany, w tym wypadku chodzi o rozgotowane mięso wołowe gotowane 3,5 do 4 godzin z warzywami i pomidorami. Danie to uznawane jest także jako typowe dla Piemonu i miasta Mantova. 

 
Typowymi warzywami dla Toscanii jest cavolo nero czyli czarna kapusta w smaku przypominająca kapustę włoską i czerwona cebula. ...........................................................................................................................
Wg starych przepisów cipollata czyli zupa cebulowa we Florencji była gotowana z gożdzikiem i ziarnami maku dla złagodzenia ostrego smaku cebuli.
..........................................................................................................                  Bardziej znaną specjalność Florencji jest bistecca alla Florentina czyli smażony na grilu duży kotlet z kością. Do tego używamy na grilu drewna z drzewa oliwkowego. Kotlet powinien mieć grubość 4 palców i wagę około 952 do 1250 g. Gotowy będzie kiedy mięso osiągnie 52 stopni Celsjusza. Kotlet jest solony i polany olejem z oliwek dopiero na końcu po usmażeniu. .                                                                                                                                    .
Ze wszyskich specjalości z Florencji najbardziej łatwym daniem w Polsce do przygotowania będzie Crostini toscani czyli pasztet z wątróbki drobiowej. Robiłem go już zanim po raz pierwszy pojechałem do Florencji i widziałem potem w dwóch miejscach na terenie Mercato Centrale. Wątróbka drobiowa marynowana jest 12 godziny w czerwonym winie i potem smażona z stosunkowo dużą ilościa marchwi i selera naciowego. Starta skórka z cytryny i kapary nadają paszetowi wyśmienitgo aromatu..                                                                                                                               
Cantucci lub także nazywane cantuccini to twarde ciasteczka z migdałami, które je się z słodkim winem Vin Santo. Pierwsza wzmianka o tych ciasteczkach była w roku 1691, a w 1867 w Paryżu na wystawie światowej zosały zaprezentowane po raz pierwszy na rynku międzynarodowym. Na tym zdjęciu widać je w prawym dolnym rogu wystawy. Czasami można je kupić w Polsce w LIDL kiedy robią tam tydzień włoski. Są oferowane włoskiej produkcji w nawet dosyć dobrej jakości.

[ PANORAMA STOISKA ]         [ PANORAMA FLORENCJI]