Cucina genovese

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MINESTRONE DI MELANZANE

  • 500 gr. Melanzane, 2 patate, 6 cucchiai di olio, 4 pomidoro, 2 cipolle, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di basilico, ½ litro di brodo, parmigiano, sale, pepe
  • sbucciare le melanzane e tagliarle a dadi. Cuocere i dadi di melanzane nell’olio.
  • quando hanno un aspetto dorato, aggiungere i pomidoro tagliati a pezzi,le patate tagliate a dadi, le cipolle tagliate e i due spicchi d’aglio tritati. Aggiungere anche il basilico tritato
  • dopo alcuni minuti mettere il brodo e cuocere per circa 50 minuti. Dopo aggiungere il sale e il pepe. A fine cottura aggiungere il parmigiano
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CREMA PASTICCERA

  • 2 uova 3 cucchiai di zucchero 3 cucchiai di farina 1/2 litro di latte
  • rompi le uova e dividi i tuorli dall'albume
  • in una tazza grande metti i due tuorli e lo zucchero
  • con lo sbattitore sbatti il composto di uova e zucchero fino a che il colore sarà giallo chiaro
  • a questo composto aggiungi poco alla volta la farina, non deve fare grumi
  • a parte, intanto, fai scaldare il latte sul fuoco. Ricorda, il latte deve essere caldo ma non deve bollire
  • aggiungi il latte poco alla volta al composto di uova, zucchero e farina
  • rimetti sul fuoco tutto questo composto e con una frusta rimescola sino a che si forma la crema.

STRACOTTO DI MANZO AL VINO ROSSO   10.10.2016

  • Taglia cipolla, carota, sedano, qualche bacca di ginepro e un po' di olio. Fai un soffritto.
  • Metti nella pentola la carne e falla rolosare da entrambi le parti. Quando la carne è rololata, aggiungi un litro di vino rosso.
  • Per ogni kilo di carne ci vuole 1 litro di vino. Il vino migliore da usare è il Montepulciano perchè ha un retrogusto leggermente amaro che sta bene con il ginepro e le verdure del soffritto.
  • A questo punto, abbassa la fiamma e cuoci per almeno 3 ore, rimescolando di tanto in tanto.
  • Aggiungi il sale non della prima ora di cottura e poi quando la cottura è quasi terminata.
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MELANZANE RIPIENE DI FUNGHI

  • 4 melanzane, olio, 500 gr di funghi, prezzemolo, aglio, 2 uova, parmigiano, 2 cucchiai di latte, pane grattugiato
  • bollire per qualche minuto le melanzane. Non devono cuocere molto. Raffreddarle e scolarle bene dall’acqua di cottura. Tagliale in due parti e togliere la polpa con un cucchiaino. Tritare finemente la polpa.
  • a parte cuocere i funghi con olio, prezzemolo e aglio tritati, salare
  • in una terrina sbattere due uova, aggiungere il parmigiano, un po’ di sale e un po’ di latte.
  • aggiungere il composto dei funghi cotti (puoi tagliarli non in maniera troppo fine con la mezzaluna) e la polpa delle melanzane.
  • mettere il composto nelle melanzane e cuocere in forno per circa 30 minuti a 160 gradi.
 
 

CROSTATA CON CREMA GANACHE AL CIOCCOLATO

  • Pasta frolla: 200 farina, 100 burro, 100 zucchero, 2 uova
  • impasta tutti gli ingredienti insieme e forma la pasta. Tienila, prima di lavorarla, 30  minuti in frigo. Ricorda che la pasta frolla deve essere impastata con le mani fredde.
  • stendi la pasta in una teglia da torta e infornala per circa 30 minuti a 160 gradi.  La pasta cotta formerà quindi solo un contenitore per metterci poi dentro la crema.
Creme 
  • 1 - Crema pasticcera - alla crema pasticcera classica, di cui tu hai la ricetta, per ogni 2  uova e 1/2 litro di latte
  • 2 - Crema ganache al cioccolato: In un pentolino sciogli a bagnomaria 200 grammi di cioccolato fondente. A parte pesa 135 grammi di panna NON MONTATA. Quando il cioccolato è completamente sciolto, aggiungi la panna e incorpora questa al cioccolato.  
  • Metti il composto della crema ganache al cioccolato nella crema pasticcera e versala sulla base di pasta frolla che intanto si è cotta e raffreddata.
  • Decorala con scaglie di mandorle o granelli di nocciole o granelli di noci. Puoi anche usare dei granelli di zucchero colorati o seguire la tua fantasia
 

BISCOTTI DI PAN PEPATO

  • 375 grammi di farina, 2 uova, 125 grammi di mandorle tritate, 100 grammi di burro, 100 grammi di miele, 1 bustina di lievito per dolci, 
  • At crumbled almonds I have add the flour, the 2 eggs, and the yeat.
  • In a pot I have melted the honey with sugar and then I have added the butter. You have to be attention, all these recipes have to be melted with a very light fire.
  • When the honey, sugar and butter are melted, I have put them in the flour with eggs and almond. 
  • I have added pepe bianco, cannella, anice stellato, vaniglia (all in powder) all together and I made the dought.
  • The dought has sleeped at warm for 40 minutes. 
  • Then I have leveled the dought in a baking dish for oven and I have cooked at 150 degree for 20 minutes, more or less.